■コスタリカ ハーモニーマイクロミル ブラックハニー 産　　地 : コスタリカ ドタ・タラス地域 サンタマリア デ ドタ地区 生 産 者 : ギジェルモ・ファジャス・マタさん一家 品　　種 : レッドカツアイ、イエローカツアイ 精　　製 : ブラックハニー 標　　高 : 1,750ｍ〜1,800ｍ 焙　　煎 : 浅煎り 風　　味 : レーズン、アプリコット、ブラウンシュガー ============================================ ドタ・タラス地域は、険しい山々が連なるタラス地域の更に南に位置します。これら地域ではコーヒーの木々が山の斜面に広がる風景が印象的です。一般的にタラスのコーヒーは酸味に特徴を有するものですが、ドタ・タラス地域のコーヒーはそれに加え、コクを有する傾向があります。ハーモニーマイクロミルは2018 年に設立した比較的新しいマイクロミルです。農園主のギジェルモさんはそれまで近隣の農協にコーヒーを納めていました。しかし、兄(ファン・ファジャス：ファラミマイクロミル）がマイクロミル生産者として、付加価値のある高品質コーヒーを世界中に送り出している姿に感化されるようになります。次第に、自身もマイクロミルだからこそできる特別なコーヒー作りを行う決意をし、2018 年にハーモニーマイクロミルを設立しました。ギジェルモさんにはお子さんが三人いますが、家族でそれぞれ楽器を演奏する音楽一家で、『ハーモニー』の由来でもあります。ハーモニーマイクロミルでは全てハニープロセスのみで精製を行っています。完熟したチェリーのみをマイクロロットとして使用するために、非常に手間のかかることですが、収穫したチェリーを全てドラム缶で作ったタンクに入れて比重選別を行います。そこで沈んだ完熟チェリーのみを果肉除去し、アフリカンベッドで丁寧に乾燥していきます。 ============================================