■グアテマラ アベルバジャダレス ゲイシャ 産　　地 : ハラパ県 モンハス地区 農　　園 : エル・ピニャル農園 品　　種 : Geisha 精　　製 : FW( フリーウオッシュド ) 標　　高 : 1,450–1,550m 焙　　煎 : 浅煎り 風　　味 : Green Tea, Caramel, Floral, Sweet ============================================ エル・ピニャル農園は、22年前に設立された家族経営の農園です。ゲイシャ、パカ マラ、マラカトゥーラ、パカスといった価値あるコーヒー品種の栽培に専念しています。設立に先立って、ドン・エイベルは20 年近くをかけて専門家のアドバイスを提供し、1,000 ヘクタール以上のコーヒーを植えてきました。しかし、23 年前、彼は機会をみて自分の土地を購入しました。モンハス・ハラパの趣のある町で、彼は素晴らしいコーヒーの栽培に全身全霊を捧げました。エル・ピニャルの卓越したコーヒー品質の鍵は、プロセス全体を通じて家族全員が積極的に関与することにあります。収穫から厳格な品質管理、細心の注意を払った保管に至るまで、家族一人ひとりが最高のコーヒーを届けるために重要な役割を果たしています。 ＜プロセス＞ エルピニャルは設立以来、家族経営であり、全員がピッキング、加工、品質管理、乾燥、保管管理に何らかの形で参加しています。農園でのチェリーの収穫は、最低18 ～20% という厳格なブリックス計に従って行われます(ブリックス計は、果物の屈折計であり、テストされる液体全体に対する糖度をパーセンテージとして読み取ります)。収穫後、チェリーは農園の加工場に運ばれ、そこで果肉が取り除かれ、一晩発酵され、その後農園のアフリカンベッドに移され、10日間ほど乾燥させます。 ============================================